1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Helstekt kalkun med sidersaus. søtpotetmos og bønnesalat

Fotograf: Meny
Helstekt kalkun er mat for de store festene! Og med denne oppskriften trenger du ikke bekymre deg for tørt kjøtt. Hemmeligheten ligger i urte- og sitrussmør, steketid og hviletid… Brett opp ermene og imponer gjestene dine!

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Melk, Nøtter, Sennep, Spor-av-gjær, Spor-av-sulfitt, Sulfitt,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Helstekt kalkun med sidersaus, søtpotetmos og bønnesalat er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 3491 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 8 porsjoner

1	stk stor	kalkun, 1 stk på ca 5-6 kg
50	gr	smør, romtemperert
2	stk	appelsiner
2	stk	sitroner
4	stk	sjalottløk, store
2	fedd	hvitløk
1	potte(r)	persille
1	potte(r)	timian, liten
3	dl	eplecider
3	dl	fløte
600	gr	grønne bønner
200	gr	valnøtter
150	gr	tørkede tranebær
1	stk	stor rødløk
150	gr	bacon
2	ss	dijonsennep
2	dl	olivenolje
0,5	stk	sitron, saften av
8	stk	søtpoteter
3	ss	smør
1	dash	salt og kvernet pepper

Hvis kalkunen er frossen må du beregne 2-3 døgn før den er helt opptint. Ta ut innmatposen som ligger inni fuglen. Innholdet her skal brukes til sausen. Du trenger ikke binde opp kalkunen. Fuglen serveres ferdig oppskåret på et fat, og ikke hel. Kjøttet stekes dessuten jevnere når lårene ikke er presset tett inntil skroget.

Bland romtemperert smør med med finrevet skall fra 1 appelsin, 1 sitron, finhakket persille, finhakket timian, hvitløk, salt og pepper.

Før hånden forsiktig inn under huden på kalkunen. Lag en lomme mellom kjøttet og skinnet. Dytt kryddersmøret innunder huden, og fordel det jevnt utover brystet og ned mot lårene på fuglen. Smør det siste av smøret godt rundt på utsiden. Salte og pepre både utenpå og inni. Fyll fuglen med halve sitroner og appelsiner, sjalottløk delt i to og noen kvaster med timian.
Legg den i en langpanne sammen med innmaten og hell på eplecider.

Brun først fuglen på 225 grader i 10 minutter. Ta den så ut og legg baconskiver jevnt over brystet. Sett fuglen tilbake i ovnen og stek på 175 grader i 3-4 timer. La den deretter hvile minst 2 timer slik at alle saftene får satt seg. Ikke vær redd for at den blir kaldere. Den skal serveres sammen med rykende varm saus og søtpotetmos. Til sausen siler du kraften fra langpannen over i en gryte når kalkunen tas ut av ovnen for å hvile, og sper med fløte. Kok opp og la redusere noe. Vil du ha en tykkere saus kan du jevne den med en teskje Maizena rørt ut i litt vann.

Skrell søtpotetene og del dem i mindre terninger. Kok dem møre i saltet vann (dette går raskere enn med vanlige poteter). Tilsett smør og mos potetene til en fin mos. Smak til med salt og pepper. Fosskok bønnene i godt saltet vann i 1 minutt. Hell av vannet og ha bønnene i en bolle sammen med finhakket rødløk, bacon fra kalkunbrystet, valnøtter og tørkede tranebær. Lag en vinaigrette av olivenolje, dijon og sitronsaft og vend denne inn i den lune salaten.

Til servering skjæres først lårstykkene av kalkunen. Deretter skjæres brystfiletene fra skroget og skjæres så i skiver før de legges på et serveringsfat sammen med lårene.

Server med søtpotetmos, saus og salat.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Meny
(Intern: 32785)
Tilberedningstid: 60 min +
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Ovnsrett
Innlagt dato:2016-12-30
Oppdatert dato:2016-12-30