1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Farsert kalkunfilet

Fotograf: Margaret De Lange
Server farsert kalkunfilet med glasert gulrot og småløk, kremet soppsaus og potet- og sellerimos til gjestene dine.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Egg, Gluten, Melk, Selleri, Spor-av-melk, Spor-av-sennep, Spor-av-soya,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Farsert kalkunfilet er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 8699 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 8 porsjoner

1	stk stor	kalkunfilet, 1500 g
		Farse
Ca 200	gr	kalkunfilet (”skalken”)
1	ts	salt
1	stk	egg
0,5	ss	potetmel
2	stk	sjalottløk, finhakket
Ca 3,5	fedd	hvitløksbåter, finhakket
Ca 7	stk	tomater, soltørkede strimlet
50	gr	chorizo-pølse, strimlet
0,5	stk lite	eple, små terninger
2	ss	persille, hakket
		salt og kvernet pepper
2	ss	olje eller smør til steking
		Sitronbakte rotgrønnsaker
3	stk	gulrøtter i lange staver
3	stk	persillerøtter i lange staver
1	pose(r)	sjalottløk
0,5	stk	sellerirot i staver
1	stk	sitron, i tynne båter
Ca 0,5	dl	olivenolje
1	ss	sukker
		salt og kvernet pepper
		Kremet soppsaus
35	gr	tørket sopp (evt. 200 g fersk)
2	dl	vann
Ca 2,5	stk	sjalottløk, finhakket
2	ss	smør
2	ss	hvetemel
4	dl	kyllingkraft /buljong
3	dl	kremfløte
		salt og kvernet pepper
2	ss	sitronsaft
		litt soyasaus
		Potet- og sellerimos
1	kg	poteter, skrelt, i biter
500	gr	sellerirot, skrelt, i biter
100	gr	smør
Ca 0,5	liter	melk
		litt muskatnøtt
		salt og kvernet pepper

Finhakk kjøttet til farsen og bland det godt med salt. Bland inn egg, potetmel og resten av ingrediensene. Stek en liten prøve, og juster smaken ut fra den.

Forvarm stekeovnen til 180 °C. Skjær et langsgående snitt i fileten med en skarp kniv, så det dannes en lomme. Pass på at du ikke skjærer tvers igjennom kjøttet. Fyll med farse og bind opp fileten med hyssing. Brun fileten godt på alle sider. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av fileten og stek til steketermometeret viser 68 °C. Ta fileten ut av ovnen, legg den på en rist og la den hvile i ca. 10 minutter før den skjæres i skiver.

Serveringsforslag
Sitronbakte rotgrønnsaker, kremet soppsaus og potet- og sellerimos.

Sitronbakte rotgrønnsaker
Forvarm ovnen til 220 °C. Legg alle grønnsakene i en langpanne sammen med sitronbåtene. Tilsett olje, sukker, salt og kvernet pepper og bland godt med hendene. Bak i ovnen i ca. 30 minutter, eller til grønnsakene er møre og har fin farge. Vend litt på dem etter halve steketiden. Klem saften ut av sitronbåtene og fjern dem.

Tips: Kan gjerne varieres med kålrot, søtpotet, skorsonerrot, pastinakk og jordskokk. Hele hvitløksbåter er også godt å blande i.

Kremet soppsaus
Bløtlegg soppen i vann i ca. 30 minutter, ta vare på bløtleggingsvannet. Klem ut fuktigheten av soppen. Fres sopp og løk i smøret. Tilsett melet og spe med varm kraft , bløtleggingsvann og fløte. La sausen småkoke i ca. 5 minutter.
Smak til med salt, kvernet pepper og sitronsaft.

Tips:
Bruker du fersk sopp er det en fordel å forvelle/steke den før videre bruk. Bruker du hermetisk sopp kan kraften fra boksen brukes i sausen.

Potet- og sellerimos
Kok poteter og selleri møre hver for seg i usaltet vann. Hell av kokevannet og la det dampe tørt. Mos med smør og det meste av melken. Sellerirot blir best most i hurtigmikser. Bland alt. Tilsett mer melk om nødvendig, og smak til med muskatnøtt, salt og kvernet pepper.

Tips: Potetmosen kan varieres på mange ulike måter: Jordskokk, søtpotet eller persillerot kan erstatte sellerirot, og smakstilsetningene kan være f. eks. hvitløk, urter eller hakket oliven.

Tips:
Kok ut panna med 1/4 l vann eller vin, så får du et godt utgangspunkt til saus.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Kylling.no
(Intern: 24064)
Tilberedningstid: 60 min +
Oppskriften er middels vanskelig å tilberede
Kategori: Ovnsrett
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2007-06-24
Oppdatert dato:2022-06-17