1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Skrei Bourgogne

Fotograf: Audun Aagre
Denne retten er en smaksopplevelse av de sjeldne. Stekt skrei med tilbehør som syltet sopp, stekt bacon, potetpuré og saus av rødvin. Må prøves!

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Fisk, Gluten, Melk, Soya, Spor-av-Peanøtter,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Skrei Bourgogne er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 5,4 poeng fra 5 lesere
Lesere: 9926 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

600	gr	skrei, ryggfilet
1	dl	solsikkeolje
4	ss	smør
5	fedd	hvitløk
		timian
		salt, grovt
		Potetpuré med røykt skrei
200	gr	røykt torskefilet
500	gr	mandelpotet
1	fedd	hvitløk
2	dl	olivenolje
50	gr	smør
2	dl	fløte
1	ts	sitron
1	dash	salt
1	dash	pepper
		Syltet sopp og stekt bacon
2	stk	portobellosopp
2	dl	kyllingkraft
2	dl	vann
1	dl	soyasaus
2	ss	sherryeddik
200	gr	bacon
		vårløk
		olje
		Glaserte gulrøtter
250	gr	gulrot
1	ts	sukker
1	ts	sitron
1	dash	smør
		bladpersille
		Bourgognesaus
0,25	stk	rødløk
1	dl	sherryeddik
4	dl	rødvin
2	dl	oksekraft
1	ss	smør

Skrap skinnet på skreien og behold det på.
Skjær ut ryggstykket av fileten og del det i porsjonsstykker. Dryss grovt salt over og la dem ligge i ca. 20 minutter.
Skyll skreistykkene i kaldt vann og tørk dem lett med tørkepapir. Ha solsikkeolje i en stekepanne og stek skreistykkene med skinnsiden ned til de er gylne.
Tilsett smør samt hakket hvitløk og timian. Trekk stekepannen til side, snu skreistykkene i smøret og la dem trekke i smøret til skreien flaker seg.

Potetpuré med røkt skrei
Kok potetene sammen med hakket hvitløk og press gjennom sikt. Bland inn olje, smør og fløte og smak til med salt og pepper. Vend inn presset sitronsaft og røkt skrei i biter.

Syltet sopp og stekt bacon
Rens portobellosopp ved å kutte vekk roten. Snitt soppene og stek dem gylne i olje.
Tilsett kyllingkraft, vann, soyasaus og sherryeddik, la det trekke på lav varme i ca. en halv time før du lar det avkjøle.
Varm opp igjen rett før servering, og tilsett grovhakket vårløk og stekte baconterninger. Spar gjerne litt bacon til Bourgognesausen.

Glaserte gulrøtter
Skjær gulrot i skiver og kok dem lett i saltet vann.
Smelt sukkeret i en kasserolle og tilsett litt smør og presset sitronsaft. Blandingen skal være tykk.
Vend gulrøttene i glasuren og tilsett hakket bladpersille.

Bourgognesaus
Kok grovhakket rødløk i sherryeddik. Tilsett rødvin og kok dette inn til du har en fjerdedel igjen.
Ha på oksekraft og kok inn til du har en tredel igjen.
Tilsett brunet smør og rør sammen. La den gjerne trekke med litt av baconet fra tilbehøret.
Server skreien på en seng av sopp, bacon og gulrøtter. Legg potetpuré og hell saus ved siden av.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Norges sjømatråd
(Intern: 29047)
Tilberedningstid: 60 min
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Stekepanne
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2013-03-27
Oppdatert dato:2013-03-27