1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Ovnsbakt lammerygg med braiserte hvite bønner og kantareller

Fotograf: Matprat.no
Ovnsbakt lammerygg med braiserte hvite bønner og kantareller inneholder 106 Kalorier, 3 g Karbo, 8 g Protein og 7 g Fett pr 100 gr
Ovnsbakt lammerygg med braiserte hvite bønner og kantareller har beregnet å ha følgende allergener Melk, Selleri,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Ovnsbakt lammerygg med braiserte hvite bønner og kantareller er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 2 lesere
Lesere: 6454 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

1	kg	lammerygg fra ribbenstykke (få med lange ben)
12	ss	hvite bønner
1	ss	finskåret løk
1	ss	finskåret sellerirot
1	ss	finskåret gulrot
1	stk	laurbærblad, lite
1	liter	brun lammekraft
400	gr	kantareller
1	ss	finskåret sjalottløk
1	ss	finstrimlet bladpersille
1	kvist(er)	timian, fersk
2	ss	smør
		Salt og pepper

Lammefileten skjæres fri for fett og sener ribbeina skal være på fileten men pusses rene for kjøtt og fett. Avskjæret brunnes godt og brukes til koking av lammekraft. Lammefileten stykkes opp slik at du får en filetbit per person ­ det skal være et ben per filet.

Fileten krydres og brunes godt i stekepanne før den stekes ferdig i ovn på 180 grader. Steketiden avhenger av tykkelsen på fileten. Prøv å stek 4 minutter i forvarmet ovn ­ la kjøttet så hvile i 10 minutter for så å steke nye 4 minutter. La kjøttet hvile i 5 minutter før du serverer det.

Bønnene dekkes med kaldt vann og skal stå i bløt natten over i romtemperatur. Bønner som flyter opp skal kastes. Sil av vannet og sett bønnene til kok i kaldt vann ­ kok opp og skum av de bønnene som flyter opp. Sil av vannet igjen og sett bønnene til koking med lammekraft. Kraften skal stå ca 2 cm over bønnene. La det hele koke opp for så å trekke på svak varme i 1 til 1 1/2 time eller til bønnene er møre. Etter en halv times koking tilsettes gulrot, sellerirot, løk og laurbærbladet. Bønnene skal ikke tilsettes salt. Resten av lammekraften settes på kok i egen gryte og reduseres ned til den er tyktflytende - så tilsettes bønnene. Når bønnene er møre smaker du til med salt og pepper ­ kokekraften fra bønnene fungerer som saus.

Kantarellene renses og stekes i smør sammen med sjalottløk ­ krydres med salt og pepper ­ like før servering vendes soppen med 1 ss kaldt smør og persille.

Anrett pent på tallerken og dryss timianblader over - kjøttet kan serveres helt eller deles opp.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Matprat.no
(Intern: 20444)
Kategori: Ovnsrett
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2005-10-12
Oppdatert dato:2005-10-12