1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Mikael Svenssons skrei med saus og grønnkål

Fotograf: Norges sjømatråd
Mikael Svensson har utviklet denne nydelig skreioppskriften med det unike tilbehøret av skreitunger, rogn, hylleblomstsaus og grønnkål.
Næringsberegning av denne er unøyaktig og bør evt tilpasses på tallerkenfunksjonen

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Egg, Fisk, Gluten, Melk, Spor-av-melk, Spor-av-sesam, Sulfitt,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Mikael Svenssons skrei med saus og grønnkål er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 3729 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

800	gr	skrei, ryggfilet
1	liter	havsalt
		Fritert skreitunge
4	stk	skreitunger
1	ss	maisennamel
1	stk	eggehvite
0,5	dl	griljermel
1	dash	salt
5	dl	frityrolje som brukes
50	gr	(frityrolje som beregnes)
		Saus
3	dl	rømme
1	stk	skreirogn
1	dash	hylleblomsteddik
		Grønnkål
0,5	pose(r)	Grønnkål
1	dl	olje
1	ss	smør
1	dash	salt
1	dash	hylleblomsteddik

Skjær av skinnet på skreien, og legg det til side.
Skjær bort hale og buk på fisken.
Dekk ryggfileten på skreien med havsalt på begge sider, og la det stå kaldt i 25 minutter. Skyll bort saltet i kaldt vann og sett skreien kaldt i ca. 60 minutter uten å dekke den til.
Rull skreien godt inn plastfolie og klem den godt rundt. Legg den i kjøleskapet i 12 timer.
Sett stekeovnen på 55 °C.
Skjær fisken i skiver mens plasten enda er på og damp den i 20-25 minutter.

Fritert skreiskinn
Sett stekeovnen på 60 °C.
Skrap skinnet rent for fiskeskjell og kjøtt på begge sider.
Tørk skreiskinnet i stekeovnen over natten til det er helt tørt.
Friter på ca. 190 °C til det er sprøtt, og tørk på et kjøkkenpapir.
Knus skinnet fint.

Friterte skreitunger
Rens skreitungene for skinn.
Vend tungene i maisennamel, deretter i eggehvite, så i griljermel.
Dryss tungene med salt, og dem friter i olje på 180 °C til de er gylne og sprø.
La dem renne av seg på et kjøkkenpapir.

Saus
Lag et lake med 1/10 del salt, og ha i skreirogn. La den ligge i 24 timer.
Sil gjennom en grov sil for å få bort hinner.
Kok rømme til den blir tykk og kremet. Miks med en stavmikser dersom den skilles.
Smak til rømmen med hylleblomsteddik og skreirogn.

Grønnkål
Rens grønnkål fra stilken og riv den i små blader.
Skyll bladene i kaldt vann og tørk godt.
Varm olje opp i en kassrolle og ha i grønnkål.
Rør konstant slik at kålen vendes godt inn i oljen uten å stekes.
Ha i smør og rør videre.
Trekk kasserollen av varmen og smak til med salt og hylleblomsteddik.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Norges sjømatråd
(Intern: 32906)
Tilberedningstid: 40-60 min
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Ovnsrett
Innlagt dato:2017-03-21
Oppdatert dato:2017-03-21