1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Persillegratengeret svinekam med potet-trøffelterte og rødvinssmør

Persillegratengeret svinekam med potet-trøffelterte og rødvinssmør inneholder 213 Kalorier, 6 g Karbo, 5 g Protein og 16 g Fett pr 100 gr
Persillegratengeret svinekam med potet-trøffelterte og rødvinssmør har beregnet å ha følgende allergener Egg, Gluten, Melk, Spor-av-egg, Spor-av-melk,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Persillegratengeret svinekam med potet-trøffelterte og rødvinssmør er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 2798 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

700	gr	svinekam uten spekk
		Salt og pepper
		Persillepanade
0,5	bunt(er)	persille, plukket
3	fedd	hvitløk
125	gr	smør
3	stk	eggeplommer
4	ss	rasp
		Salt og pepper
		Rødvinssmør
4	dl	portvin
4	dl	rødvin
4	dl	kalvekraft, kraftig
1	stk	sjalottløk
2	fedd	hvitløk
100	gr	smør
10	stk	sjampinjong
		Salt og pepper
		Potettrøffelterte
200	gr	butterdeig
2	stk	bakepoteter
2	stk	steke poteter
180	gr	usaltet smør
Ca 25	gr	trøfler (syltet), hakkede
		Salt, pepper og muskat

Kjøttet befris for sener og krydres med salt og pepper, brunes og settes deretter på kjøl.

Persillepanade
Skyll og blanchér persillen i 10 sekunder. Press for vann, blend med hvitløk, bløtt smør og eggeplomme til en glatt masse. Rør rasp, salt og pepper i paneringen, og smør den på kjøttet. Sett steken i ovnen ved 200º C i ca. 30 minutter til kjernetemperaturen er 58º C. La den trekke i 20 minutter et lunt sted.

Rødvinssmør
Kok rødvin og portvin sammen med grovhakkede sjalottløk, hvitløk og sjampinjong inn til 1/3. Tilsett fond og la sausen koke, inntil som er 2 dl tilbake. Tilsett smør til sausen er jevn. Smak til med salt og pepper.

Terte
Stikk ut butterdeigen i cirkler (ca. 8 cm i diameter) og bak i press mellom to smurte bakeplater ved 200º C i ca. 10 minutter. Bakepotetene bakes i ovn ved 150º C i ca. 50 minutter.
Purér innmaten og montér massen med godt halvdelen av det usaltede smør. Smak til med hakkede trøfler, salt, pepper og muskat.
Skjær stekepotetene i tynne skiver (evt. stikk ut i cirkler ca. 3 cm). Kok skivene møre i resten av smøret. Smør potetpuréen i et tynt lag på butterdeigen.
Legg potetskivene som en roset på puréen og stek hele terten i ca. 10 minutter til potetskivene er sprø ovenpå.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Ukjent kilde
(Intern: 27621)
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Ovnsrett
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2010-10-09
Oppdatert dato:2010-10-09