1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Kveite med hollandaise

Fotograf: Jim Hensley
Saftig og god kveite med kål, babygulrøtter og asparges er noe av det beste som finnes. Server den til dine gjester med hollandaisesaus og persillepoteter.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Egg, Fisk, Melk, Spor-av-sulfitt,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Kveite med hollandaise er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 5681 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

720	gr	kveitefilet
50	gr	salt
50	gr	smør
8	stk	asparges
12	stk	knaskegulrøtter
1	stk	spisskål
1	dash	pepper
		Hollandaise
4	stk	eggeplomme
1	dl	eplecidereddik
2	ss	vann
300	gr	smør
1	dash	pepper
		sitron
		Tilbehør
600	gr	nypotet
50	gr	persille, frisk
2	ss	smør, usaltet
1	dash	salt

Lag saltlake ved å røre 50 g salt ut i 1/2 liter vann.
Legg kveitestykkene i saltlaken i ca. 20 minutter. Tørk dem deretter på kjøkkenpapir, og ha på nykvernet pepper.
Kok opp vann og legg i fiskestykkene, sett ned varmen etter noen minutter. Det er veldig viktig at vannet ikke koker, for å unngå at fisken blir tørr.
La fisken trekke i ca. 8-12 minutter avhengig av tykkelse på stykkene. Ha litt vann og smøret i bunnen av en kjele og kok opp. Del asparges i to og ha asparges og gulrøtter i kjelen. Damp i noen minutter. Kutt kål i fine strimler. Legg kål oppå de andre grønnsakene og sett på lokk. Damp til grønnsakene er møre. De bør ha litt spenst igjen, da er de best.

Hollandaise
Pisk sammen eggeplommer.
Ha eplecidereddik og pepper i en kjele og kok til nesten alt er fordampet. Tilsett vann.
Bland reduksjonen i eggeplommene. Pisk over varmt dampende vann i ca. 4-8 minutter, til eggeplommene tykner og har fått et volum 2-4 ganger sin opprinnelige størrelse.
Tilsett smeltet klaret smør litt etter litt. Hvis sausen blir for tykk, skiller den seg. Tilsett da litt lunket vann.
Smak til med sitron, salt og pepper.

Tilbehør
Kok potet ferdig i saltet vann. Finhakk persillen. Vend de ferdige potetene i smør og persille.
Tips:
Bruk tykke fileter som kan skjæres i like biter. Tykkelsen er viktig for å holde på saftigheten når de posjeres.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Norges sjømatråd
(Intern: 29133)
Tilberedningstid: 60 min
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Kokt/dampet
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2013-03-29
Oppdatert dato:2013-03-29