1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Skrei med spekeskinke. hollandaise. gulrøtter og ertepuré med mynte

Fotograf: Meny
Det finnes mange spennende måter å tilberede skrei på. Men en mer tradisjonell måte der fisken trekkes, og så serveres med klassisk hollandaise, ertepuré og gulerøtter, slår sjeldent feil. Med stekt spekeskinke på toppen, og mynte i ertepuréen, får du likevel en litt ny vri på det tradisjonelle. Torsk kan også brukes.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Egg, Fisk, Melk,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Skrei med spekeskinke, hollandaise, gulrøtter og ertepuré med mynte er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 3012 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

		Skreien
1,2	kg	Skrei
1	liter	vann
3	ss	salt
4	skive(r)	sitron
2	stk	laurbærblad
1	ts	hel sort pepper
4	skive(r)	spekeskinke
		Hollandaise
2	dl	vann
1	ss	hvitvinseddik
2	stk	laurbærblad
1	ts	hel pepper
200	gr	klarnet smør
2	stk	eggeplommer
1	ss	frisk gressløk
1	ss	sitronsaft
1	dash	Salt og pepper
		Ertepuré og gulrøtter
4	stk	gulrøtter
500	gr	frosne erter
2	ss	smør
1	ss	frisk mynte
1	dash	Salt og pepper

Holandaise:
Smelt smøret på svak varme i en kasserolle. Hell forsiktig det klarnede smøret over i en skål, og kast det hvite bunnfallet som ligger igjen til slutt i kasserollen.

Ha vann, eddik, laurbær og hel sort pepper i en kasserolle. Kok inn til ca. halv mengde. Fjern laurbærblad og hel pepper og ha laken over i en liten skål. Da kan du bruke kasserollen til grønnsakene senere.

Ha eggeplommene i en bolle over varmt vannbad og spe med laken mens du pisker hele tiden. Pisk hardt så du får en luftig og tykk eggedosis. Vær forsiktig så vannbadet ikke blir for varmt! Da vil eggeplommene koagulere og sausen skille seg. Sett bollen på benken og spe så med klarnet smør mens du fremdeles pisker kraftig. Tilsett finhakket gressløk og smak til med salt, pepper og sitronsaft helt til slutt. Hold sausen varm over vannbadet mens du tilbereder det andre.

Ertepuré og gulrøtter:
Skrell og del gulrøttene i skiver. Kok dem møre i saltet vann. Hell av vannet og damp gulrøttene litt av i kasserollen. Kok opp vann i en annen kasserolle og ha i de frosne ertene. La dem koke til de er møre, ca. 2-3 minutter. Hell av vannet. Bruk stavmikser for å mose ertene til en puré med smør. Tilsett finhakket mynte og smak til med salt og pepper.

Fisk:
Kok opp vann og salt i en stor kjele. Tilsett laurbærblad, hel pepper og sitronskiver. Trekk gryten av plata og legg fiskeskivene oppi. Sett kjelen tilbake på platen og gi et oppkok, og trekk så kjelen vekk fra platen igjen. La fisken trekke i ca. 7 minutter. Den er ferdig når kjøttet flaker fint fra benet. Mens fisken trekker kan du steke speskinken i en stekepanne.

Pynt hver skreiskive med stekt spekeskinke og servér på varme tallerkener sammen med det gode tilbehøret.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Meny
(Intern: 33583)
Tilberedningstid: 40-60 min
Oppskriften er middels vanskelig å tilberede
Kategori: Kokt/dampet
Innlagt dato:2018-02-08
Oppdatert dato:2018-04-13