1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Paté med laks og røykt kolje

Fotograf: Audun Aagre
Lag en klassisk paté til koldtbordet. Det tar litt tid å lage, men det vil gjestene dine sette pris på. En paté kan også serveres som en selvstendig rett til lunsj.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Bløtdyr, Fisk, Melk, Spor-av-skalldyr,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Paté med laks og røykt kolje er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 4 poeng fra 2 lesere
Lesere: 5105 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

600	gr	laksefilet, uten skinn og bein
1	ss	salt
2	dl	matfløte
50	gr	isbiter
2	krm	kajennepepper
1	stk	purre
		Fyll
200	gr	røykt kolje
200	gr	laksefilet, uten skinn og bein
50	gr	spinat
200	gr	knaskegulrøtter
100	gr	purre
		Blåskjell beurre blanc
300	gr	blåskjell
2	stk	sjalottløk
2	fedd	hvitløk
2	dl	hvitvin
1	ss	smør
0,5	dl	blåskjellkraft
200	gr	smør, usaltet
1	ts	sitron
1	stk	plommetomat
		basilikum, frisk

Sett stekeovnen på 170 grader.

Det er viktig at farsen holdes iskald for å unngå at den skiller seg. Derfor kan det være lurt å sette beholderen til foodprosessoren i fryseboksen på forhånd. Både laksen og fløten må også være iskalde når du begynner.
Skjær laksefileten i tynne strimler og ha disse foodprosessoren. Kjør laksen godt sammen med saltet til en seig deig. Dette tar ca. 1-2 minutter. Spe med fløten i en jevn strøm. Tilsett kajennepepper og smak til med salt. Har du en liten kjøkkenmaskin bør du kjøre denne oppskriften i to omganger for å unngå at farsen ”sprekker”. Sprekker den vil du få en pate som smuldrer litt.
Rens og vask purre, skjær bort det som er stygt i den grønne toppen, men ikke skjær bort den hvite roten. Kok purren i 5 minutter og legg den så over i isvann.
Skrell knaskegulrøtter, kok dem i 3 minutter til de er møre og avkjøl i isvann.
Forvell spinaten noen sekunder i kokende vann.
Dekk formen innvendig med plastfolie og la den gå over kanten. Dekk så plastfolien med purreblad. La de gå over kanten slik at overflaten av patéen også kan dekkes med purre.
Fyll et lag farse i formen. Legg fisk og grønnsaker over. Gjør det samme en gang til og dekk så overflaten godt med purrebladene.
Bank formen i benken noen ganger slik at du får bort luftrom og patéen blir "tett".
Bak den ferdig i ovnen i ca. 30 minutter, og la den avkjøle i 10 minutter før du begynner å skjære i den.
Patéen kan serveres varm, lun eller kald.

Blåskjell beurre blanch
Grovhakk sjalottløk og hvitløk, og skjær tomat i små terninger. Surr løk og hvitløk i smøret og tilsett deretter blåskjellene.
Hell på vinen og kok dette i ca. 3 minutter. Sil kraften over i en ny kjele. Rens blåskjellene mens de er varme. Da holder muskelen seg smidig og fin.
Mål opp blåskjellkraft og rør inn smøret bit for bit.
Smak til med sitronsaft og bland inn blåskjellmuskler, tomatterninger og frisk basilikum.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Norges sjømatråd
(Intern: 29166)
Tilberedningstid: 60 min +
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Pate
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2013-04-06
Oppdatert dato:2013-04-06