1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Panzanella

Fotograf: Baker og konditor nr 5 - 2012
Panzanella - en brødsalat som har samme friskheten som gazpacho - en perfekt rett for å gi nytt liv til gårdagens landbrød - denne salaten sammen med en nystekt baguett - gir den perfekte pikniklunsjen nå som det begynner å bli varmere i været.

Denne italienske spesialiteten kalles ofte den toscanske pizzaen og inneholder to ting som er meget viktig for italienerne: brød og ferske tomater. Oppskriften her er en utvidet variant av den originale salaten, som i utgangspunktet bare består av brød, tomat, basilikum og olivenolje. Panzanella er en forfriskende salat som passer ypperlig på varme sommerkvelder. Siden brødet er bløtlagt i kaldt vann og blandet med olivenolje og eddik, er salaten både mettende og tørsteslukkende, på samme måte som syrlige drikker som limonade.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Fisk, Gluten, Selleri, Spor-av-melk, Spor-av-nøtter, Sulfitt,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Panzanella er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 4657 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

600	gr	tørt landbrødbrød – et par dager gammelt landbrød kuttes igrove biter uten skorpe, legges til tørki
500	gr	solmodne tomater, fjern kjernen og grovhakk.
100	gr	agurk, fjern kjernen og grovhakk.
100	gr	stangselleri, trekk av de groveste ”trådene” og del den i biter.
0,5	stk	finhakket rødløk.
1	stk	rød paprika, grillet.
1	dl	jomfruolivenolje, helst fra Toscana
1	dl	tomatjuice
		Salt og grovkvernet svart pepper
Ca 4	ss	rødvinseddik
2	ss	grovhakket basilikum
2	ss	grovhakket bladpersille
		Olivenoljeblanding
5	stk	ansjoser
1	ss	kapers
1	stk	chili
2	fedd	hvitløk
0,5	dl	jomfruolivenolje, helst fra Toscana

Olivenoljeblanding
Ha alle ingrediensene til olivenoljeblandingen i en blender eller bruk en stavmikser. Kjøres til blandingen er grovhakket.

Salat
Dypp bitene av det tørre brødet hurtig i vann. La ikke brødbitene bli liggende i vannet, for da blir de vasstrukne. De skal være myke på utsiden og ha en sprø kjerne.
Del paprikaen i to og gni den inn med litt olivenolje. Legg de to halve bitene på et bakebrett med skinnsiden opp og sett dem inn i stekeovnen på 21 0 ºC i ca. 10 minutter til skinnet begynner å bli svart. Fjern skallet og grovhakk paprikaen.
Bland brød, rødløk, paprika, stangselleri, tomater og agurk i en bolle og slå over olivenolje, rødvinseddik og tomatjuice. Smak til med salt og pepper.
Sett bollen i kjøleskapet i ca. 1 time, slik at brødet kan trekke til seg smak.
Olivenoljeblandingen helles over salaten og blandes inn. Er salaten litt lite syrlig, blander du inn 1–2 ss rødvinseddik til. Tilsett basilikum og persille rett før servering og drypp over litt ekstra jomfruolivenolje.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Baker og konditor nr 5 - 2012
(Intern: 29340)
Oppskriften er middels vanskelig å tilberede
Kategori: Salat
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2012-05-19
Oppdatert dato:2012-05-19