1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Ølbraisert reinsdyrstek med potet- og soppterrine

Fotograf: Sara Johannessen
I denne oppskriften stekes reinsdyrsteken i en gryte med øl, krydder og sin egen kraft, det man på fagspråket kaller å braisere. Og velger du et mørk, kraftig øl, får du i tillegg en saus du aldri har smakt maken til.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Egg, Gluten, Melk, Soya, Spor-av-egg, Spor-av-gluten, Spor-av-Peanøtter,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Ølbraisert reinsdyrstek med potet- og soppterrine er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 5417 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 6 porsjoner

1,5	kg	surret reinsdyrstek
1	ts	salt
0,5	ts	pepper
2	ss	smør til steking
7	dl	mørkt øl , gjerne porter
Ca 2	dl	vann
2	dl	solbærsirup
1	dl	soyasaus
2	ts	tørket timian
6	stk	knuste einebær
1	stk	løk , i båter
2	fedd	hvitløk
1	ss	maisstivelse (maizena) utrørt i kaldt vann
		POTET- OG SOPPTERRINE:
50	gr	tørket traktkantarell , eller annen sopp
3	stk	finhakket sjalottløk
1	ss	smør til steking
1	pakke	ruccula
12	stk	potet (melne)
3	stk	egg
2	dl	melk
1	ts	salt
0,5	ts	pepper

1. Gni steken godt inn med salt og pepper og brun den i smør i en stekepanne eller jerngryte.
Bruker du jerngryte kan hele retten tilberedes ferdig i den. Har du ikke jerngryte, bruker du en annen gryte som er stor nok for steken.

2. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken.
3. Ha resten av ingrediensene i gryten (unntatt maisenna) og kok opp. Sett gryten i forvarmet stekeovn på 125 °C, og la steken trekke under lokk i ca. 1 ½ time, til kjernetemperaturen er 70 °C.
4. Bløtlegg sopp i varmt vann i ca. 30 minutter. Klem ut vannet og stek den i smør sammen med finhakket sjalottløk. Smak til med salt og pepper.
5. Skyll og riv ruccola i mindre biter. Skrell potet og skjær dem i 3 mm tynne skiver.
Legg potetskivene i en bolle med kaldt vann slik at de ikke blir misfargede.

6. Smør en brødform med smeltet smør. Forsikre deg om at formen er tett. Legg potetskiver, sopp og ruccola lagvis i formen, avslutt med potet, og klem godt sammen. Visp sammen egg og melk, krydre med salt og pepper. Hell blandingen over potetene og sett formen i stekeovnen sammen med kjøttet de siste 40 minuttene av steketiden. Ta gryten ut av stekeovn når steken har riktig kjernetemperatur, skru opp temperaturen på stekeovn til 220 °C, og la potet- og soppterrinen steke i ca. 20 minutter til. La terrinen sette seg litt før den blir skåret opp.
7. Ta steken ut av gryten og la den hvile ca. 20 minutter før du skjærer i den. Sil kraften over i en ren gryte og kok den inn til ca. halvparten. Jevn eventuelt sausen med litt maisenna rørt ut i kaldt vann, og smak til med salt og pepper.

Server ølbraissert reinsdyrstek i tynne skiver med potet- og soppterrine og saus. Rørte tyttebær smaker også godt til.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Matprat.no
(Intern: 30804)
Tilberedningstid: 60 min +
Oppskriften er middels vanskelig å tilberede
Kategori: Ovnsrett
Innlagt dato:2013-12-12
Oppdatert dato:2022-03-24