1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Baconbiff med choronsaus og hasselbackpoteter

Fotograf: Matprat.no
Dette er en kraftig rett med mye smak. Choronsaus er en smakssatt bearnaise, en klassiker som er litt fyldigere og rundere enn den opprinnelige sausen.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Egg, Melk, Spor-av-melk, Spor-av-soya, Sulfitt,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Baconbiff med choronsaus og hasselbackpoteter er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 4 poeng fra 4 lesere
Lesere: 8354 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

800	gr	ytrefilet av storfe , à 200 g
8	skive(r)	bacon
2	ss	margarin til steking
1	ts	salt
0,5	ts	pepper
4	stk	tannpirkere uten smak
		Grønnsaker med sting:
1	pakke	aspargesbønner á 125 g
1	stk	rødløk i skiver
1	stk	rød chili i tynne ringer uten frø
2	ss	olivenolje til steking
2	ss	smør til steking
250	gr	spinat, frisk
		Choronsaus til 6
6	stk	hel hvit pepper
2	stang(stenger)	kruspersille, frisk
1	stk	sjalottløk, finhakket
0,5	dl	vineddik eller estragoneddik
1	dl	vann
6	stk	eggeplomme
500	gr	smør, smeltet
1	ss	kruspersille, frisk og hakket
1	ss	kjørvel, friskhakket
1	ss	estragon, friskhakket
		salt og kvernet pepper
Ca 2	ss	tomatpuré , frest i panne og avkjølt
		litt sitronsaft og sukker

Baconbiff:
1. Surr 2 skiver bacon rundt hver biff og fest med tannpirker. Bruk sterk varme og la margarinen bli nøttebrun før du legger i biffene. Krydre biffene og legg dem i stekepannen. Skru ned temperaturen. Legg ikke for mange biffer i pannen om gangen.
2. Når kjøttsaften begynner å piple på overflaten, er det på tide å snu biffene.
3. Etter et par minutter vil rosa kjøttsaft sive ut på toppen av biffene. Da er biffene medium stekt. La de hvile en kort stund før servering.

Grønnsaker med sting:
1. Fres løk og harricotbønner i smør og olje 2-3 minutter. Tilsett spinat og chili og fres videre i ett minutt.

Tips: hvis du ønsker å forenkle retten, kan du fint bruke bearnaisesaus på pose og røre inn dampet tomatpuré mot slutten.

Choronsaus til 6
1. Kok inn de fem første ingrediensene til det er igjen ca. 3-4 ss væske. Sil. Dette kalles en reduksjon.

2. Pisk eggeplommer over vannbad, det vil si i en bolle som varmes opp over dampen fra kokende vann, sammen med reduksjonen til ca. 60 °C og spe inn det smeltede smøret i en tynn stråle. Pisk kraftig hele tiden.

3. Tilsett urter og tomatpuré. Smak til med sitronsaft, sukker, salt og kvernet pepper.

Server med hasselbackpoteter

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Matprat.no
(Intern: 27451)
Tilberedningstid: 30 min
Oppskriften er middels vanskelig å tilberede
Kategori: Stekepanne
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2010-09-22
Oppdatert dato:2010-09-22