1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Varmrøkt ål og fritert østers

Varmrøkt ål og fritert østers inneholder 336 Kalorier, 4 g Karbo, 11 g Protein og 31 g Fett pr 100 gr
Varmrøkt ål og fritert østers har beregnet å ha følgende allergener Bløtdyr, Egg, Fisk, Gluten, Melk, Selleri,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Varmrøkt ål og fritert østers er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 2 poeng fra 2 lesere
Lesere: 5326 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 7 porsjoner

2	stk	ål ca 1 kg
4	ss	grovt salt
1	dash	salt
		hvit pepper
100	gr	bøkeflis
		rødsprit
		Fritert østers:
7	stk	østers
1,5	dl	melk
1	stk	egg
0,5	dl	bokkøl
100	gr	grovt polentamel
100	gr	fint polentamel
		Rotgrønnsaker:
110	gr	persillerot
110	gr	sellerirot
110	gr	purreløk
110	gr	gulrot
3	dl	rapsolje
2,5	dl	eplemost
300	gr	smør
1	dash	salt
		hvit pepper
50	gr	bladpersille

Denne oppskriften er utviklet gjennom et samarbeid mellom fire mesterkokker i Østfold. Gjennom prosjekt ”Østfoldmat” arbeides det med å utvikle oppskrifter og matretter som har bakgrunn i lokale mattradisjon og er basert på lokale råvarer. Oppskriften er komponert på råvarer som tradisjonelt har vært i bruk og finnes, høstes eller produseres i distriktet.

Ålen renses og deles i 5 cm lange stykker og snittes lett i ryggen. Vaskes lett og gnis inn med grovt salt. Settes kaldt. Røkeboksen gjøres klar med flis. Ålen vaskes og krydres på nytt med salt og pepper. Ovnen tennes og ålen røkes.

Åpne østersen og tørk av. Sett kaldt. Bland beignet-deigen. Melk, egg og øl blandes i melet til en deig som henger godt sammen, men ikke er for tykk. Sett kaldt en times tid. Østersen dyppes i deigen og stekes raskt i oljen.

Grønnsakene skrelles og deles i terninger på ½ cm, og legges i vann og settes kaldt. Rapsoljen varmes opp. Grønnsakene sauteres lett, eplemost tilsettes og smør røres inn. Smak til med salt og pepper.

På varme tallerkener anrettes grønnsaker og saus. Skinnet tas av ålen. To stykker ål og en østers pr. person anrettes på grønnsaksengen. Dryss over med frisk bladpersille.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Matoppskrift.no
(Intern: 13371)
Kategori: Røkt/gravet/saltet
Land: Norge
Fylke: Østfold
Nasjonal/tradisjonsrett
Innlagt dato:2003-05-10
Oppdatert dato:2003-05-10