1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Posjert pangasius og røkelaks servert med fennikel og hollandaise

Pangasiusfilet finner du i frysedisken, en smakfull, hvit benfri fiskefilet. Tin den i kjøleskapet i 5-6 timer. Legg den på et fat med kjøkkenpapir som suger til seg fuktighet. Like godt som pangasiusfilet bruk fersk filet av «flate» fisker, be om råd i fiskedisken.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Egg, Fisk, Melk,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Posjert pangasius og røkelaks servert med fennikel og hollandaise er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 3264 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

4	stk filet	pangasius fileter eller filet fra annen "flat" fisk
4	skive(r)	røkelaks
		frisk dill
4	dl	svak fiskebuljong (blandet godt ut med vann) tilsatt saft av 1/2 sitron el. Hvitvin
2	stk	fennikel, ikke for store
		hollandaisesaus fra pose
		Hollandaisesaus
100	gr	smør
3	stk	eggeplommer
0,5	dl	hvitvin
		salt , sitronsaft

Begynn med fennikel. Rens og del den i to. Damp i lettsaltet vann tilsatt litt smør til fennikel er møre, 6-8 min, ta opp og hold varm.
Legg fiskefileten flat på skjærebrettet, legg over 1 skive røkelaks og en kvist dill. Rull sammen, fest ev sammen med en cocktailpinne. Sett tett sammen i en liten kasserolle. Tilsett fiskebuljong og sitron eller hvitvin, varm opp til kokepunktet og la fisken stå og trekke (ikke koke) i ca 6 min under lokk.

Hollandaisesaus:
Varm opp etter anvisning på pakken. Brukes hollandaisesaus i pulver form bruk kraften fra fisken til å spe ut. Hold varm uten å koke. Sausen kan gjøres klar før fisken posjeres. Du kan også selvfølgelig lage sausen selv:

Smelt og avkjøl smøret til 50 oC, smøret skal være så varmt at det brenner litt på huden. Rør eggeplommene sammen i en liten bolle. Sett bollen med eggeplommer over et vannbad og pisk til de holder 50oC.
Visp inn smør dråpevis i eggeplommene til å begynne med, senere i en tynn stråle. (For å få et godt resultat er det viktig at eggeplommer og smør har samme temperatur.) Visp inn vin og smak til med salt og sitronsaft.
Sausen holdes varm i et vannbad.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Gladimat.no
(Intern: 28802)
Tilberedningstid: 40 min
Oppskriften er middels vanskelig å tilberede
Kategori: Kokt/dampet
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2012-01-22
Oppdatert dato:2012-01-22