1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Oksefilet med saus Bourgogne. pastinakkrem og glas

Fotograf: Matprat.no
Oksefilet med saus Bourgogne, pastinakkrem og glas inneholder 79 Kalorier, 1 g Karbo, 6 g Protein og 5 g Fett pr 100 gr
Oksefilet med saus Bourgogne, pastinakkrem og glas har beregnet å ha følgende allergener Melk, Selleri,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Oksefilet med saus Bourgogne, pastinakkrem og glas er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 9438 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

700	gr	indrefilet av okse/ storfe
100	gr	lardo (urtekrydret spekk)
2	ss	sort pepper
2	ss	salt
2	ss	grovhakket rosmarin
2	ss	olje til steking
		Saus Bourgogne
2	kg	oksebryst med bein
6	skive(r)	bacon
2	stk	løk
1	stk lite	sellerirot
4	fedd	hvitløk
1	stk	gulrot
1	helflaske(r)	rødvin
2	stk	laurbærblad, friske
1	ss	hel pepper
3	liter	vann eller kraft
100	gr	smør
2	ts	salt
2	ts	pepper sort, nykvernet
		Pastinakk-krem
500	gr	ferdig skrelt pastinakk
1	liter	vann
1	ts	salt
1	dl	fløte
140	gr	kaldt smør
1	ts	salt
1	ts	pepper, nykvernet
		Glasert løk
20	stk	stjerneløk
1	liter	vann
1	ts	salt
2	dl	frisk presset sitronsaft
1	ss	smør, kaldt
1	ts	salt
1	ts	pepper sort, nykvernet
Ca 2	ts	sukker

1. Renskjær oksefileten. Skjær lardo i tynne strimler og legg dem i fryseren slik at de blir faste og klare til å spekke oksefilet med.

2. Bruk en spekknål, fest lardoen godt og dra den gjennom kjøttet. Før steking tempereres kjøttet på kjøkkenbenken noen timer.

3. Brenn av sort pepper i tørr stekepanne. Grovknus pepperen under avkjølingen. Krydre fileten med pepper. Bland sammen salt og rosmarin og dryss/gni dette på fileten.

4. Forvarm stekepanne og stek fileten ved god varme rundt på alle sider. Legg så fileten på en rist, med en langpanne under og bak fileten ved 160 grader i ca 20 minutter.

5. La kjøttet hvile noen minutter og stikk så inn et steketermometer og sjekk temperaturen. Kjøttet skal ha mellom 55 og 58 grader for medium stekt filet.

OBS! Det er bedre å sjekke temperaturen en gang for mye enn en gang for lite. Det som er viktig at fileten har fått hvilt seg mellom hver gang du setter i steketermometeret slik at ikke all kjøttkraft renner ut når stikker i kjøttet. Dette er spesielt viktig når en skjærer kjøttet. Kjøttet må hvile nesten like lang tid som det har stekt, da blir kjøttet saftigst.

Saus Bourgogne
1. Kutt oksebryst i mindre stykker. Skrell og kutt grønnsaker i grove biter.

2. Stek kjøttet på sterk varme så det blir raskt godt brunt. Tilsett bacon og grønnsaker og stek til alt har en fin og gyllen farge.

3. Tilsett rødvin og kok dette helt ned til sirup, tilsett vann eller kraft. Kok opp igjen, skru ned til medium varme, skum av og la dette småkoke i ca 2 timer.

4. Sil av og rør inn kaldt smør skåret i små treninger. Smak til med salt og nykvernet sort pepper.

Pastinakk-krem
1. Skrell og del pastinakken i mindre biter. Kok den mør i vann og tilsett salt.

2. Sil av vannet og mos pastinakken i foodprosessor. Under mosingen tilsettes smør og fløte. Kjøres til en glatt krem.

3. Smak til med salt og nykvernet pepper.

Glasert løk
1. Skrell og forvell løken. Hold den varm.

2. Ha sitronsaften i en kjele og kok ned til halv mengde. Rør inn kaldt smør og smak til.

3. Rett før servering tilsettes varm nykokt løk. Vend godt om.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Matprat.no
(Intern: 19498)
Kategori: Ovnsrett
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2005-05-12
Oppdatert dato:2005-05-12