1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Hjemmelagde urøkt bratwurst

Fotograf: Mari Svenningsen
Bratwurst er opprinnelig en tysk pølse som serveres med surkål i Tyskland, men det er like godt med potetmos og sennep ved siden av.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Melk, Spor-av-melk,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Hjemmelagde urøkt bratwurst er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 1801 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 1 porsjoner

800	gr	medisterdeig
400	gr	kjøttdeig
400	gr	medisterfarse
1,5	ss	salt
1	ts	karve
1	ts	malt muskat
2	ts	malt hvit pepper
2	ss	potetmel
30	gr	smal svinetarm 28/30 eller stor fåretarm 24/26 eller 26/28

1 porsjon gir ca 15 pølser

Bland kjøttdeig, medisterdeig og ferdig farse godt sammen med salt, krydder og potetmel. Pass på så det blir jevnt blandet. Stappes i smale svinetarmer eller stor fåretarm. Snurres/ tvinnes i 10 til 12 cm lange pølser og endene knytes med litt hyssing eller med tarmen.
Trekkes i vann ved 80 grader, bør grilles eller stekes før servering.

Under finner du flere råd:

Røyking

For å røyke pølser er det letteste å bruke en ABU-røk eller lignende. Den får du kjøpt i sports- eller villmarksforretninger sammen med flis til røykinga.
Legg pølsene ned i "kassa" med litt avstand mellom pølsene (ligger de inntil hverandre får du ikke røyk rundt hele pølsa), og følg bruksanvisningen fra produsenten. Normalt er 15-20 minutter nok til slike pølser, og de blir nesten kokt samtidig på grunn av den høye temperaturen under røykingen.
(Noen har også laget egne "kammer" med tilførsel av røyk gjennom et rør eller direkte under det som skal røykes.)

Kjøtt

Dersom du vil kverne svinekjøttet selv, sørg for at du har en blanding av magert og fett svinekjøtt. Du kan bruke vanlig kjøttkvern eller foodprosessor.
Alternativt kan du bruke kjøttdeig (storfekjøtt) sammen med svinekjøttet (medisterdeig) f.eks. halvparten av hver og man får en noe kraftigere og mer kompakt pølse. Du kan også lage pølser av lammekjøtt. En blanding av lammekjøtt og storfekjøtt kan gi mange muligheter.

Krydder

Du kan godt bruke dine favorittkrydder for å sette din egen smak med f.eks. karve, urter, hvitløk og/ eller rosiner. Her er det bare å prøve seg frem.

Tarmer/ pølseskinn

Det finnes også andre tykkelser på tarmene. Jo tynnere de er (wienertarm = 20 mm) jo mer skjøre blir de og vanskeligere er de å jobbe med (sprekker).

Spekk/ fett

Det finnes ingen god erstatning for svinespekk. Fett fra lam eller storfe har en sterk smak, som de færreste liker.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Matprat.no
(Intern: 36257)
Tilberedningstid: 60 min +
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Kokt/dampet
Innlagt dato:2022-02-28
Oppdatert dato:2022-02-28