1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Helstekt kalvefilet. bakt tomat og sellrerirot

Fotograf: Astrid Hals
Kalvefilet er en delikatesse. Den har en mild og fin smak og er utrolig mør. Denne sammensetningen med bakt tomat, sellrerirot, lime-potetpuré og calvadossaus med søte rosiner vil gjøre middagen minnerik.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Melk, Selleri, Spor-av-melk, Spor-av-soya, Sulfitt,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Helstekt kalvefilet, bakt tomat og sellrerirot er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 6808 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 2 porsjoner

400	gr	kalvefilet, 1 stk
1	ts	salt
1	ts	kvernet sort pepper
1	ss	olje
2	ss	margarin
		Bakt tomat- og sellerirot:
2	stk	plommetomater
2	ts	olje
0,5	ts	salt
0,5	ts	pepper
0,5	stk	sellerirot
1	ss	olje
2	dl	kjøttbuljong (utblandet)
		Potetpuré
500	gr	mandelpotet eller andre melne gode poteter
1	stk	lime, saften
1	dl	matfløte
2	ss	margarin
1	ts	salt
0,5	ts	pepper
		Søte epler:
2	stk	epler
1	ss	margarin
2	ss	balsamicoeddik
1	ss	sukker
1	ts	malt kanel
		Calvadossaus
1	stk	sjalottløk
1	ss	frisk salvie , hakket
4	cl	calvados (evt. Cognac)
2	dl	rødvin
4	dl	kalvekraft fra fileten eller buljong
3	ss	sultanrosiner
1,5	ts	salt
1	ts	pepper
1	ss	maisenna utrørt i litt kaldt vann
2	ss	usaltet smør

Renskjær kalvefileten for sener.
Brun margarin og olje lett i en panne. Krydre fileten med salt og pepper, og brun den på alle sider.
Rens sellerirot og skjær i tykke skiver på ca. 3 cm. Brun de i panna med litt olje.
Legg skivene med selleri i en ildfast form. Hell på kraft/buljong, slik at det dekker 3/4 opp på sellerirotskivene. Legg kalvefileten på toppen. Stikk inn et steketermometer i midten av fileten. Sett formen inn i ovnen på 150 ºC og stek i ca. 45 minutter.

Stek kalvefileten til kjernetemperaturen viser 55 °C for lite stekt, 60 °C for medium, 65 °C for medium pluss eller 70 °C for gjennomstekt.

Skjær et lite kryss i toppen på tomatene og ring rundt stilken i bunnen. Legg tomatene i kokende vann i 1 minutt, og så over i isvann. Flå av skallet. Skjær av bunnen på tomatene og ta ut kjernen. Ha over litt olje, salt og pepper, og bak i ovnen i ca. 20 minutter på 150 °C.

Skrell potetene og kok dem i usaltet vann. Sil av vannet og damp potetene tørre. Press i limesaft, tilsett fløte/melk og smør, og rør godt sammen til en fin glatt potetpuré. Smak til med salt og pepper like før servering.

Del eplene i to, behold skallet på. Stek dem i margarin på begge sider. Ha eplene over i en ildfast form, drypp over balsamicoeddik og dryss over sukker og kanel. Sett formen i ovnen på 180 ºC og stek i ca. 30 minutter til eplene er møre.

Finhakk sjalottløk og fres den sammen med salvie og olje i en jerngryte/kjele. Tilsett calvados, og la det bli varmt. Tenn så på, og brenn av til flammen slokner av seg selv. Tilsett rødvin og kok det ned til det tykner. Ha i kraft/buljong og rosiner. Kok opp. Smak til med salt og pepper, og jevn med maizena til sausen får en fin konsistens. Rør inn kaldt smør i sausen like før servering.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Matprat.no
(Intern: 16304)
Tilberedningstid: 60 min +
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Ovnsrett
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2003-11-08
Oppdatert dato:2022-06-11