1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Choronsaus 3

Fotograf: Matprat.no
Choronsaus er en béarnaisesaus som er tilsatt litt tomatpuré. Den smaker nydelig til for eksempel en kalkunfilet i kombinasjon med skalldyr.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Egg, Melk, Sulfitt,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Choronsaus 3 er: Vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 1199 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 6 porsjoner

6	stk	hel hvit pepper
2	kvist(er)	frisk kruspersille
1	stk	finhakket sjalottløk
0,5	dl	vineddik eller estragoneddik
1	dl	vann
6	stk	eggeplomme
500	gr	smeltet smør
1	ss	hakket frisk kruspersille
1	ss	hakket frisk kjørvel
1	ss	hakket frisk kjørvel
2	ss	tomatpuré , frest i panne og avkjølt
0,5	ts	presset sitron
0,5	ts	sukker
0,5	ts	salt
0,5	ts	pepper

1. Kok inn de fem første ingrediensene til det er igjen ca. 3-4 ss væske. Sil. Dette kalles en reduksjon.
2. Pisk eggeplommer over vannbad, det vil si i en bolle som varmes opp over dampen fra kokende vann, sammen med reduksjonen til ca. 60 °C og spe inn det smeltede smøret i en tynn stråle. Pisk kraftig hele tiden.
3. Tilsett urter og tomatpuré. Smak til med sitronsaft, sukker, salt og kvernet pepper.
Sausen kan lages før gjestene kommer og holdes varm over vannbad (ca. 60 °C).

Hvis sausen skulle skille seg, kan du begynne på nytt med en eggeplomme i en skål og spe sakte med den skilte sausen mens du pisker kraftig.

Hvis du ønsker å forenkle sausen kan du fint bruke bearnaisesaus på pose og røre inn dampet tomatpuré mot slutten.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Matprat.no
(Intern: 36471)
Tilberedningstid: 20-40 min
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Saus
Innlagt dato:2022-06-27
Oppdatert dato:2022-06-27