1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Steinbitpapilote med varmt estragonsmør og fennikelkompott

Fotograf: Tom Haga
Denne helårsretten er en suksess til festen. Pakk steinbiten inn i bakepapir sammen med fennikkelkompott og varmt smør med sjalottløk, estragon og kremfløte.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har følgende allergener Fisk, Melk,
Klikk her for mer info om næringsinnhold og allergener.

Steinbitpapilote med varmt estragonsmør og fennikelkompott er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 5086 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 4 porsjoner

720	gr	steinbitfilet uten bein
		salt og pepper
		Fennikelkompott:
4	stk	fennikel i tynne skiver
1	ss	estragon, hakket
0,5	stk	sitron, saften
1	ss	smør, usaltet
2	dl	vann
4	stk	4 ark bakepapir
		Saus:
1	stk	sjalottløk, finhakket
1	dl	hvitvin
0,25	dl	hvitvinseddik
1	dl	kremfløte
100	gr	usaltet smør
3	ss	grov hakket estragon
		salt og pepper

Sett stekeovnen på 180 grader.
Forvell fennikelen i lettsaltet vann i ca. 3 minutter. La fennikelen få renne av seg i en sil.
Smelt smøret i en kjele og surr fennikelen lett, tilsett 2 dl vann og kok inn. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og estragon.
Fordel fennikelkompotten på 4 ark bakepapir.
Skjær steinbitfileten i 4 porsjonsstykker og dryss salt og pepper på den. Legg fisken opp på grønnsakene sammen med 1 ts smør og 5-6 estragon blad.

Brett bakepapiret til en tett, men luftfylt pose. Bak fiskepakkene i stekeovn ved 180° C i ca. 15. minutter.

Kok sjalottløken opp med vin, eddik og fløte og reduser til 1/3. Ta kjelen vekk fra varmen og pisk inn usaltet smør. Nå må ikke sausen koke for da vil den skille seg.
Smak til med salt, pepper og eventuelt sitron.

Server steinbitpakken med sausen og brød som tilbehør.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Norges sjømatråd
(Intern: 23593)
Tilberedningstid: 40 min
Oppskriften er middels vanskelig å tilberede
Kategori: Ovnsrett
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2013-04-16
Oppdatert dato:2013-04-16