1. Forsiden
2. Oppskriftssøk
3. Helgrilling av smågris

Fotograf: Jim Black
Den ideelle størrelsen for grilling er en smågris er 10-20 kg. Det er mat nok til 20-40 personer. Beregn 500 g per person. Det er en fordel om grisen er steamet på forhånd.

Oppskriften inneholder pr 100gr

Oppskriften har ikke allergener

Helgrilling av smågris er: Ikke vegetar
Klikk her for mer info vegetar/ikke vegetar

Oppskriften har fått 3 poeng fra 1 lesere
Lesere: 4002 totalt.



Klikk på ingrediensen for mer info og fler oppskrifter med ingrediensen.

1 porsjoner 2 porsjoner 3 porsjoner 4 porsjoner 5 porsjoner 6 porsjoner 7 porsjoner 8 porsjoner 9 porsjoner 10 porsjoner 11 porsjoner 12 porsjoner 13 porsjoner 14 porsjoner 15 porsjoner 16 porsjoner 17 porsjoner 18 porsjoner 19 porsjoner 20 porsjoner Oppskriften har opprinnelig 30 porsjoner

15	kg	smågris, 1 stk

Utstyr du trenger:
ståltråd
knipetang
kyllingsaks eller rosesaks
utbeningskniv
oppskjærskniv
stor skjærefjøl
pensel m/ langt skaft
2 steketermometer
20 - 25 kg trekull

Slik forbereder du:
For å helsteke en smågris, trenger du et solid grillstativ, hvor du kan feste grisen godt - og enkelt kunne vende det over grillen.
Grisen må være tint, og gjerne litt temperert før du begynner.
Knip over ribbenene helt inne ved ryggraden, slik at ribbene kan brettes ut.
Legg spydet i buken inntil ryggraden, og fest det på 5 steder med ståltråd. (Ståltråden stikkes gjennom ryggen, rundt spydet, og vris/strammes på innsiden med en tang.)
Stikk ett steketermometer inn i låret, bakfra - og ett foran, mellom bog og bryst.

Slik tenner du opp:
Tenn opp en real haug med ca. 5 kg kull i midten av grillen, eller bruk et opptenningsrør som fordeler det glødene kullet over i to hauger. Når det er blitt skikkelige glør, lages det to hauger under forparten og bakparten for at ikke midtparten skal bli for hardt stekt. Det går med ca. 20 kg kull i steking under normale værforhold.

Slik griller du:
Løft spydet med grisen opp på stativet, og pensle med olje. Grunnen til at man kun bruker olje er at svoren ikke skal bli brent, og forhindre at varmen går inn i kjøttet. Blir svoren svidd så vil den hindre videre varmegjennomgang og smågrisen vil ikke bli tilstrekkelig varmebehandlet. Stekehøyden reguleres etter varmen på grillen. Man skal kunne holde hånden rett under grisen over kullet i ett par sekunders tid uten at det blir for varmt. Kan man ikke det så må man regulere smågrisen i høyden, eller bruke litt mindre kull.
Grill "aktivt", det vil si så nær varmen som mulig uten at kjøttet blir brent. Da er grilltiden tre til fire timer på en 15 kg smågris. Med større gris eller mer "passiv" grilling må du beregne lengre steketid.
Snu smågrisen og pensle med oljen hvert femte minutt. Den virker dempende på temperaturen i kjøttet. Hvis midten av smågrisen begynner å bli ferdig, så kan man bruke folie rundt for at de ikke grilles for mye og bli svidd.
Smågrisen er ferdig når steketermometeret viser 72 grader. Man kan også etter grille de tykkeste delene som for eksempel skinkene så de kan serveres samtidig med resten av dyret. Det kan være en fordel å rute svoren på skinka så blir den fortere grillet, men pass på for det kan gi mer drypping / oppflamming under grillingen.
Pass alltid på å fylle på mer kull når varmen dabber av. Fra tid til annen vil fett dryppe ned i glørne og flamme opp. Flytt litt på kullet med en spade.

Slik deler du opp smågrisen:
Knip av ståltråden med en avbiter etter behov.
Bogene: Ta tak i knokene, skjær inn mellom bog og bryst samtidig som bogen trekkes forsiktig utover mens du skjærer.
Skinkene: Ta tak i knoken og skjær inn langs ryggen mot hoftebenet samtidig som låret trekkes ut til siden. Bruskfestet vil slippe, og skinken kan skjæres av.
Skjær av begge sidene der benene ble kneppet over. Skjær opp ribbene mellom benene.
Løft ryggen av spydet og skjær filetene løs fra ryggbenet. Skjæres i litt tykke skiver uten svor.
Skjær kjøttet fra bogene og stekene, og la gjestene få smake på både stek, bog ribbe og filet.
Server gjerne med en god bbq saus da det ikke er lett å tilsette noe særlig med smak sammen med oljen pga. at svoren på smågrisen.

1 2 3 4 5 6

Forfatter: Knut Pettersen
Kilde: Matprat.no
(Intern: 36391)
Tilberedningstid: 60 min +
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Grillmat
Innlagt dato:2022-05-14
Oppdatert dato:2022-05-14