Potetgrateng anno Tango
Fotograf: Frukt.no
Vinneroppskriftene til Raymond Grimstad og Christopher William Davidsen, Tango bar og restaurant i Stavanger:
Røkt potet grateng med kapslet purreløk suppe Remulade med kapers, pickels og syrlig løk Potet chips
Ingredienser
Potet grateng med kapslet røkt purreløk suppe:
700gr skrelt mandelpotet
80gr røykespon
2stk purreløk
2 stk sjalottløk
1 fedd hvitløk
2,5 dl Melk
4ss Fløte
2ss smør
2ss dijon sennep
Gluco
Algin
Salt, pepper og sitron
1 stk frosen loff
½ bunt blad persille
Remulade med kapers og pickels
2 eggeplomme
1,5 dl nøytral olje
¼ finhakket sjalottløk
2ss hvitvin
½ss hvitvinseddik
2ss finhakket estragon
2ss finhakket kapers
2ss finkuttet pickels
1ss dijon sennep
Salt, pepper og sitron
Potet chips:
2 stk mandelpotet
700gr skrelt mandelpotet
80gr røykespon
2stk purreløk
2 stk sjalottløk
1 fedd hvitløk
2,5 dl Melk
4ss Fløte
2ss smør
2ss dijon sennep
Gluco
Algin
Salt, pepper og sitron
1 stk frosen loff
½ bunt blad persille
Remulade med kapers og pickels
2 eggeplomme
1,5 dl nøytral olje
¼ finhakket sjalottløk
2ss hvitvin
½ss hvitvinseddik
2ss finhakket estragon
2ss finhakket kapers
2ss finkuttet pickels
1ss dijon sennep
Salt, pepper og sitron
Potet chips:
2 stk mandelpotet
Fremgangsmåte:
600 gr potet kokes mør. Siles og tør kokes. Røykes så i røykeovn i 15 min. passeres, vend inn fløte, smør og dijon sennep. Smak til med salt, pepper og sitron. Del purreløk og skyll godt. Kutt grovt og svisj mør i smør med finhakket sjalottløk og hvitløk. Ha på melk og kok opp. Kjøres så i blender og siles, smak til med salt, pepper og sitron.
Ha så i 2gr gluco pr 100gr veske, kjør med stavmixer og sil. Frys så i ønsket form. Lag algin vann med 1gr algin per 100g vann. Kjør med stavmixer og sil av. Varm opp til 40 grader og ha i gluco kulene.
La ligge i ca 3min, ta opp av vannet og legg i nøytral olje. Friter blad persille og revet loff, trøk godt på papir. Potet på pureen anrettes i små sølvpanner, lag en grop i midten og ha i en varm kapslet purreløk suppe. Danderes så med fritert brød og persille. Klar for service.
Remulade med kapers og pickels
Kok sjalottløk mør i hvitvin og eddik. Lag majones på egg og olje. Smak til med dijon sennep, salt, pepper og sitron.
Vend så i finhakket estragon, kapers, pickels og den syrlige løken. Klar for service.
Potet chips:
Skyll godt og kutt tynt på påleggsmaskin. Skyll så i vann til vannet er klart. Tørk godt og friter på 150 grader til gyllen, ha på papir og smak til med salt. Klar for service.
Har du prøvd oppskriften? Sett karakter
Mer info
Kilde: Frukt.no
(Intern: 28243)
Oppskriften er vanskelig å tilberede
Kategori: Smårett
Land: Ukjent-opprinnelse
Innlagt dato:2011-02-14
Oppdatert dato:2011-02-14
Prøv en lignende oppskrift
Ost på lun Potetsalat.Denne retten har 128,18 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 12,98 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 5,48 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 3,92.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++
Potetgrateng anno Tango.Denne retten har 0 kcal pr 100 gram.
Denne retten har gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: .- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++
Pestopotetspyd.Denne retten har 147,51 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 13,39 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 8,65 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 3,79.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++
Ferskpoteter og kaviar.Denne retten har 84 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 9,35 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 3,68 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 3,54.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++
Chicken Baseball.Denne retten har 78,22 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 7 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 1,3 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 3,99.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++
Spekemat med nypoteter.Denne retten har 131,75 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 5,27 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 9,47 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 8,66.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++
Forsommer i Oslo.Denne retten har 81,59 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 8,95 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 3,11 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 7,52.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++
Frittata med asparges, potet og chèvre.Denne retten har 120,85 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 6,08 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 8,11 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 5,56.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++
Spekemat med årets ferskpotet.Denne retten har 133,26 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 5,31 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 9,6 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 8,56.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++
Kyllingnuggets med stekte potetbåter og tomat.Denne retten har 57,71 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 9,99 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 0,91 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 2,76.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++
Veganske kebab // Veganske pølser.Denne retten har 148,1 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 17,76 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 4,7 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 3,76.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++
Fylte poteter 1.Denne retten har 150,4 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 10,45 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 9,88 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 3,74.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++
Bakt søtpotet.Denne retten har 100,65 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 12,32 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 4,45 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 4,19.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++
Pytt i panne 5.Denne retten har 130,39 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 7,74 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 7,97 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 3,62.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++
Røstipoteter.Denne retten har 70,94 kcal pr 100 gram.
Denne retten har 14,8 gr karbo pr 100 gram.
Denne retten har 0,1 gr fett pr 100 gram.
Denne retten koster Kr: 1,55.- pr 100 gram.
Les hele oppskriften her med fullt utregnet næringsinnhold ++
Ansvarlig utgiver: © 2002- Databasesør AS
Adresse: Matoppskrift.no,
Major Laudalsvei 6,
4630 Kristiansand
Orgnr.: 911 668 602 mva.